Risotto zucchine e pancetta

I risotti si possono fare in mille modi, piacciono a tutti e riscaldano :)

Ingredienti per 2 persone
180g di riso carnaroli
2 zucchine medie
pancetta affumicata
brodo
parmigiano
cipolla
olio
sale
pepe

Come per tutti i risotti, mettete sul fuoco una bella pentola di acqua e giunta a bollore, buttateci dentro il dado. Una volto sciolto, abbassate al minimo la fiamma, così da tenere sempre caldo il brodo. In una padella, fate un soffritto con olio,cipolla e pancetta e poi aggiungete il riso per farlo tostare.

Quando comincia a prendere colore, iniziate ad aggiungere dei mestoli di brodo poco alla volta e a metà cottura anche le zucchine, tagliate a dadini.

Proseguite la cottura, accertandovi della morbidezza delle zucchine

Infine mantecate con del parmigiano a fuoco spento...

...e buon appetito!

L.